最治愈的秋日暖色，藏在这些非遗美食里
秋阳虽温和，
寒霜却已至，
行人在森冷肃杀中穿上了温暖的毛衣，
树叶也已经开始在绿与黄之间缠绵。
我们开始寻找烤红薯、糖炒板栗，
试图在食物中品尝属于这个季节的味道，
用揣着热乎乎的美食来温暖自己的胃。
殊不知，
在成都也有这样一些美味，
它们的制作技艺被列入非遗名录，
存留着历史的记忆。
时令下的花、暖烘烘的炉子、
热腾腾的炭火、甜中带辣的口感，
一口下去，不禁感叹：
是秋天的味道啊。
新都桂花糕
1
新都桂花糕创制于明朝末期，是新都地区特色糕类美食，桂花糕已有三百多年历史。长期畅销省内外。在美丽的香城新都，明代状元杨升庵的故居升庵桂湖闻名全国。
每年8月，桂湖的桂花次第开放，香气四溢，新都因此被誉为“香城”，慕名到桂湖赏花的游人络绎不绝。
游人们在赏花游玩的同时，还可以品尝到由桂花做成的系列特色食品，如桂花糕、桂花酒、桂花茶等。其中最负胜名的是洁白如玉、清甜爽口、桂香浓郁的桂花糕。
九月九重阳节，人必须去登高。登高的习俗，据称起于中原，平原地带的人却是无高可登，在旧时远途出行也难。因此，人们就在重阳节蒸糕吃，代替现实的登高。
关于新都桂花糕，还有一段优美的传说。
相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。后来，杨升庵进京考中了状元。到了明朝末年，新都县有个叫刘吉祥的小贩从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。
彭州军屯锅盔
2
正宗的“军屯锅魁”在离彭州县城七八公里以外的军乐镇，它有这样一则典故：相传三国时，诸葛亮命大将姜维率领部队在成都郊区修养屯垦，牧马练兵，姜维是羌族人，擅长做糊饼，他把糊饼做成干粮，让士兵行军中随身携带，以备战时之需。
面糊被士兵放在金属制的头盔里加热，形成两边焦黄的面饼，因此这个军用食品最早被称为“锅盔”，而锅盔的诞生地也因为诸葛亮和姜维的屯兵往事而被叫做“军屯”，如此一来，军屯锅盔在川菜典籍上留下了浓墨重彩的一笔。
军屯锅魁又叫“酥锅魁”、“酥油千层饼”，打锅魁有选料、和面、擀面、抺肉、肉馅、调料、油烙、炉烘等十多个环节。炉烘必不可少，放入膛炉中烤制过后，整体会更加酥脆，肉香会比锅盔还要出位。
金晃晃的颜色看的心里痒，细嫩化渣的口感吃起来很爽。
军屯锅盔在韩国美食综艺节目《街头美食斗士》也曾出境，白钟元专门来到成都街头寻找，并对它爱不释手。一口咬下去，干脆的面皮与酥油绵软的叠加，鲜肉与香料蕴藏的香气在一瞬间爆发，又在唇齿之间咀嚼研磨。
崇州汤麻饼
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来到崇州，一定要尝尝汤麻饼，这穿越了朝代保留至今的手工食品。按照现在的广告词，汤麻饼选用了上等的面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经过制皮、制心、制油酥等工序，用上下炭火精心烤制。
相传古寺一和尚将汤麻饼存于粮仓内一年，取出后色、香、型不变，食之与鲜品无二，可见其工艺之绝 。
▲千城百味·街子汤麻饼
每个烘焙而出的汤麻饼，色泽均匀，表皮都是黄而不焦，咬上一口，除了酥皮的化渣，还有表面被烘烤成金黄色的脱皮芝麻，泛着一股芝麻独特的香气。里面的馅料，不似其他的糖饼馅料，腻的慌。而是甜而不腻，配上酥脆的表皮更是别有一番风味。馅料不粘牙入口化渣，吃完了稍微回味下，还有着自己独特的香气。
崇州的街子古镇上，总是有着芝麻的香气，那是汤麻饼酥脆的触感上最好的搭配。这种一向恪守的工艺标准，就像崇州人在挑选一只适合制成石观音板鸭时的一丝不苟。一千双手，就有一千种味道，更是崇州难以复制的“天府味道”。
新都姜糖
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新都姜糖产于三河镇，已有200多年历史，具有绵软滋润、爽神开胃的特点，甜中带辣、辣中回甜说的就是它了。
据传，大约在清朝康熙末年，三河场有一位马婆婆，将糯米炒熟磨细，掺上生姜汁、红糖调和均匀，揉成软糕，切成小条，做成一种糖出售，取名姜糖。到了马婆婆的第五代子孙，便在三河场办起了第一家生产姜糖的作坊。
以后仿制者日多，又有十多家姜糖作坊相继兴办起来。三河场便成了姜糖之乡。解放后，三河姜糖作坊合并入新都县城关糖果厂，正式命名为新都姜糖。
过去也会就地取材熬制薯糖来做，或者麦芽糖也极好。三河镇的新都姜糖逐渐开发出玫瑰、薄荷、桃仁等各种样式的姜糖，这使姜糖获得了丰富性。
秋日的街头，
你看到什么会感觉到
啊，是秋天啊
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